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El uso del aceite como fricción fortificante y como excipiente de diferentes perfumes es la base de su simbolismo religioso. En la antigua alianza, ungir a los reyes era un signo para mostrar que la fuerza necesaria viene de lo alto. También los sacerdotes serán ungidos, y más especialmente el sumo sacerdote. De estos primeros simbolismos, vendrá la idea del Mesías, es decir, el Ungido: aquel en quien se manifestará la presencia divina. Para significar nuestra participación en la unción mesiánica de Jesús, los óleos se convertirán en un elemento de la liturgia cristiana. El más importante es el crisma, aceite perfumador, que se consagra en una misa especial el jueves santo y es con el que se unge a los nuevos cristianos después de su bautismo.